Почему еда для итальянцев больше, чем еда

17th Июль, 2009, Olga

В Италии есть пословица, в некоторой степени аналог нашей «В чужой монастырь со своим уставом не ходят» - «В Риме делай, как делают римляне». Только в Италии она больше всего относится к еде.

У каждого региона есть свои, очень типичные и обычно фантастически вкусные блюда, которые по-настоящему хороши, только там. Объясняется это двумя важными факторами: местными продуктами и Традицией.

В чем особенности итальянских продуктов?

Про особенности итальянских продуктов надо говорить отдельно, но если коротко, то особый микроклимат, который может быть, например, только в двух деревнях конкретного региона и нигде больше в целом мире, позволяет выращивать уникальные овощи или делать такой же уникальный местный сыр.  И это не говоря про воду, которая может очень заметно менять вкус блюда. Например, неаполитанская пицца в Неаполе лучше, чем в Риме или Милане именно из-за местной воды.

В чем заключается "Традиция еды" в Италии?

Понимание же и уважение Традиции по отношению к еде встретилось мне именно в Италии, хотя, наверное, есть оно и в других средиземноморских странах. Ведь что бы что-то приготовить, нужен не только рецепт, а и опыт в приготовлении того или иного блюда, и если этот опыт передается столетиями, конечно же рецепт меняется, добавляются и меняются ингредиенты, пока перед вами не предстанет настоящее произведение кулинарного искусства. Поэтому, так и заметна разница между блюдом, которое повар с детства ел дома у бабушек и многочисленных родственников, (которые, в свою очередь, тоже ели его с детства), и блюдом, которое он научился готовить в кулинарной школе. Ни одна кулинарная школа не может соперничать с Традицией!

Недавно я где-то прочла, что археологи считают, что прообраз рецепта лазаньи был известен еще этрускам, и древние римляне его у них переняли. На усовершенствование рецепта у итальянцев было больше двух тысяч лет!

Как выбирать ресторан в Италии?

Как же применять эти знания о качестве продуктов и Традиции во время путешествия по Италии? Мой совет такой - выбирайте рестораны местной кухни, а в них блюда, на которых ресторан специализируется!

На первый взгляд, вывод совершенно банальный. На практике же сложно отказаться от привычки выбирать в меню, то, что вам обычно нравится, в пользу того, что, в заведении хорошо готовят. Все же я вам настоятельно советую попробовать это сделать, хотя бы из уважения к очень древним кулинарным традициям Италии.

Напоследок, адреса «проверенных» итальянских ресторанов в Риме:
Grotte del Teatro di Pompeo, via del Biscione 73-74, находится в центре Рима, совсем рядом с Campo de Fiori. Этот ресторан построен на развалинах античного театра (55-52 года до н.э.). Специализируется на римской кухне.

Hostaria del Buongustaio, Via Buonarroti 5 на пересечении с via Merulana, недалеко от Santa Maria Maggiore. Рыбный ресторан, хозяин член ассоциации сомелье Италии, в меню вино его производства.

Baia, via Machiavelli 5. Великолепный рыбный ресторан. Попробуйте взять закуску (антипаста) и одно из первых блюд (я бы советовала ризотто, которое тут просто выше всяких похвал) и тогда вам не придется платить за отличное домашнее вино.

Наслаждайтесь итальянской Традицией!

Тэги: Еда в Европе, Италия, ресторан, римская кухня
Рубрика Итальянский дневник

Один комментарий по теме “Почему еда для итальянцев больше, чем еда”

1. Tori Bug:
   6th Октябрь, 2009

   Могу порекомендовать семейный ресторанчик в районе Термини – очень вкусно готовят, сервис на приличном уровне и при этом цены ниже, чем в остальных ресторанах, где мы побывали.
   Называется этот ресторан Hostaria da Vincenzo, находится по адресу Via Castelfidardo 6, Rome, Italy; телефон: 06-484-596. Ресторан очень популярный у местного населения, поэтому рекомендуется приходить пораньше или бронировать столик.

Вам слово!

Вступайте в Клуб Самостоятельных Путешественников

Более 3000 подписчиков

"К лету Вы будете знать о путешествии в Европу почти все! Останется применить на практике!"

Мнение читателей